扒肘子

    扒肘子

    简介
    香而不腻,味醇厚,色泽红润,饭菜佳肴,为天津四大扒菜之一。

    材料

    主料:猪肘1500克,

    调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克

    做法

    1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

    2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

    3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

    4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

    5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

    6.旺火烧沸,撇去血沫;

    7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

    8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

    9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

    10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

    11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

    小诀窍

    食物相克:

    猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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最后编辑于:2018/12/22作者:明明如月

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