白糖糕

    白糖糕

    简介
    白糖糕也叫伦教糕,伦教是广东顺德的一个小乡镇,顺德多美食,早有所闻,但估不到伴随着长大的白糖糕也是出自顺德伦教。童年随街可见的白糖糕现在已很难觅见了,只有在一些老街的早点店有卖。我小时候是不喜欢这个点心的,觉得味道酸酸的很怪。原来人长大口味也会变的,很多童年时不喜欢吃的现在都会喜欢,白糖糕有种特殊的酵香,口感清凉,据说有消暑解腻之效。  看似简单的中点,我总是要做多次才能成功,中点的份量和过程很多都不是很详细的,全凭经验和感觉,所以做得多的人会觉得很简单,其甚至不用准确的份量随手就可以做到。经过多次的尝试,终于找到感觉,做出成功的白糖糕。

    材料

    粘米粉250克,水,活性干酵母0.5小匙,糖250克

    做法

    1.将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)

    2.加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。

    3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。

    4.取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。

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